La nova edició de Sa Millor, el concurs gastronòmic que busca la millor hamburguesa de cadascuna de les Illes Balears, ja està en marxa a Eivissa i Formentera. El certamen va començar aquest 8 de juny i es prolongarà fins al 8 de juliol, un període durant el qual els clients podran tastar les propostes participants i votar-les mitjançant un codi QR disponible als establiments.
Participants a Formentera
A Formentera hi participen quatre restaurants: Fonda la Savina, amb la seva hamburguesa G•(old) Savina; Sa Panxa, amb la Panxassa; Spinaler Formentera amb la proposta ‘Atenea’ i el Mama Carmen amb la ‘Cruising’.
Hostal la Savina i el seu nou projecte
Entre les propostes participants destaca la de la Fonda la Savina, el nou projecte gastronòmic de l’Hostal la Savina. El seu xef, Joan Santamaría, explica que la G•(old) Savina neix amb la voluntat de recuperar l’essència a través d’una hamburguesa elaborada amb productes seleccionats i una recepta basada en l’equilibri dels sabors. “La idea era fer una smash burger sense tornar-la massa extravagant, però amb productes bons i ben seleccionats”, assenyala.
Talls de carn variats
La proposta combina diferents talls de carn, entre els quals hi ha vedella, porc, entranya i cansalada, una mescla pensada per aportar més intensitat i melositat. La recepta es completa amb formatge d’ovella semicurat, papada ibèrica fumada, una salsa especial de la casa i pa brioix de patata.
Tot en una mossegada
Per a Santamaría, la clau d’una bona hamburguesa és que cap ingredient sobresurti per damunt dels altres. “Quan fas una mossegada has de notar la carn, el formatge, les salses, la papada i el pa. No hi ha d’haver un sabor predominant, sinó un equilibri entre tots”, afirma.
Nova etapa
El xef també destaca la bona acollida que ha tingut la proposta des de la seva presentació. Segons explica, els primers clients han valorat molt positivament la nova hamburguesa, que forma part de l’estrena de la nova etapa gastronòmica de l’establiment. D’altra banda, a l’Hostal la Savina també hi podem trobar una proposta de cuina fusió entre sabors locals mariners i gastronomia italiana, a l’antic restaurant ‘Quimera’. El xef ha destacat que la temporada ha arrencat amb bones crítiques i amb un bon ritme de feina.
Sa Panxa
Una altra de les participants és Sa Panxa, que competeix amb la Panxassa, una hamburguesa que aposta pels productes de proximitat i els sabors de Formentera. El seu responsable, Giacomo, explica que van decidir participar en el concurs per donar una nova dimensió a la seva proposta gastronòmica i presentar el nou equip de cuina.
Sobrassada i formatge
La Panxassa està elaborada amb pollastre de camp aromatitzat amb herbes de l’illa com la farigola i el romaní, i es complementa amb sobrassada cruixent, formatge fresc de cabra de Formentera, ceba vermella caramel·litzada i una salsa pròpia de l’establiment. Tot plegat se serveix amb pa de mantega elaborat artesanalment i moniatos cruixents.
“Volíem fer una hamburguesa una mica diferent, que jugués amb els sabors locals de Formentera”, explica Giacomo, que assegura que els primers comentaris dels clients han estat molt positius.
Sa Millor
La classificació final de Sa Millor es decidirà a partir d’un sistema mixt que combina la valoració d’un jurat especialitzat amb els vots del públic. Durant el proper mes, residents i visitants tindran l’oportunitat de tastar les diferents propostes i decidir quina és la millor hamburguesa de Formentera d’enguany.
Podeu escoltar l’entrevista a continuació:
