Avui al ‘De Far a Far’, en el marc del Dia Internacional de la Truita de Patata, hem connectat amb el xef Rafa Antonin, conegut a Instagram com ‘Rafuel55’ , amb un milió de seguidors, i gerent de ‘Casa Rafuel’. El cuiner visita la nostra illa des dels anys vuitanta i ha assegurat que per començar, entre els ingredients necessaris hi ha uns ous pagesos i, si volem, una mica de sobrassada de Formentera. També s’ha decantat per la versió de la truita amb ceba, un altre ingredient necessari per la seva versió de la truita. A més, ha aconsellat comprar patata nova, de la varietat monalisa o similar.
“Un plat de 10”
Segons el convidat, la truita com a plat és “un 10″ perquè es pot menjar per esmorzar, per dinar, per berenar i per sopar”. Sobre el grau de dificultat assegura que és una recepta que “requereix carinyo” per ofegar la patata amb la ceba i que els sabors s’acoblin bé.
Oli d’oliva i talls regulars
En primer lloc, el cuiner recomana tallar la patata fent una creu i en trossos igual. Sobre la forma del tall ha expressat que és indiferent. Així i tot la ceba la talla en juliana. A continuació, el xef trasllada que s’ha de rentar la patata per eliminar restes de productes o brutor. Després d’això amb oli d’oliva es posa la paella al foc no molt fort perquè s’ha de ofegar i no fregir. Allà s’integra la patata i la ceba. Sobre la ceba caramel·litzada feta a part, una nova tendència a xarxes, el convidat diu que no n’és partidari.
Quantitat d’ous i punt de cocció
Quan tot estigui ofegat s’escorren les patates i es baten els ous: per tres patates mitjanes, un ou sencer per patata i un rovell. Es baten els ous i es barreja tot per després tornar-ho a posar tot plegat al foc. Rafa Antonin assegura que no remena la mescla a la paella sinó que amb la calor de la patata prèviament barrejada amb l’ou aquest ja es qualla una mica. Sobre el punt de cocció, el professional assenyala que no li agrada líquida però tampoc molt feta. Quan l’oli comença a fer bombolles pels costats vol dir que la truita està feta.
Acompanyament
Per acompanyar aquest plat, el cuiner assegura que és essencial el pa o el pa amb tomàquet. Preguntat per la maionesa, la seva resposta, i la reacció dels tertulians presents durant l’entrevista, ha estat negativa.
Oferta
A més, restaurador ha destacat que gràcies a les xarxes socials cada cop s’estan fent millors truites de patata i que els restaurants les ofereixen de més qualitat. Segons ell, una truita amb bons productes com ous seleccionats i feta amb cura pot costar uns vint-i-cinc euros.
Productes de Formentera
Finalment, en Rafa Antonin ha destacat alguns productes que li agraden de Formentera, de la qual s’ha declarat un enamorat: el peix sec, el bescuit, els raors o la sobrassada. Finalment, s’ha compromès a fer un arròs a Ràdio Illa quan vingui aquest estiu a compartir alguna altra recepta més amb nosaltres.
Podeu escoltar l’entrevista sencera a continuació: