Mariano Castelló Colomar, Mariano de s’Hereu, de 70 anys, pertany a aquesta generació de formenterers que han viscut la crescuda del turisme i l’han acompanyat al llarg d’extenuants jornades de feina. El 1971 va començar a treballar a la cuina de l’Hostal Levante, fins que al cap de set anys, passà a ocupar-se dels fogons del Tanga, on ha estat en actiu fins a la seva jubilació, l’any 2023. En aquesta entrevista repassa els seus 52 anys de carrera professional i com encara els seus anys retirat. Col·labora amb l’Associació Gastronòmica es Forn, gaudeix de la companyia de la seva família i, de tant en tant, visita els seus antics companys del Tanga.