La recentment constituïda Acadèmia de la Cuina, del Vi i de la Gastronomia de les Pitiüses ha iniciat la seva activitat pública amb una presentació celebrada aquest mes de juny al Consell Insular d’Eivissa. L’entitat neix amb la voluntat d’estudiar, preservar i divulgar el patrimoni gastronòmic de les illes, així com fomentar una major presència de la cuina tradicional en àmbits com la restauració, l’educació i les institucions públiques.
Santi Costa, representant formenterer
Entre els acadèmics que formen part de la nova entitat hi ha el cuiner formenterer Santi Costa, únic representant de Formentera, qui ha explicat a Ràdio Illa que l’acadèmia es troba encara en una fase inicial d’organització. Segons ha indicat, una de les prioritats serà treballar per recuperar receptes i coneixements gastronòmics tradicionals i promoure’n la difusió.
Escoles d’hostaleria, hotels i restaurants
Costa ha assenyalat que la cuina pròpia de les Illes Balears sovint té una presència limitada en espais com escoles d’hostaleria, hotels o restaurants, i ha defensat la necessitat de donar més visibilitat als plats tradicionals. En aquest sentit, ha remarcat que l’objectiu no és competir amb l’oferta gastronòmica internacional, sinó complementar-la i evitar que es perdi el llegat culinari local.
Perfils diversos
Per la seva banda, l’acadèmic eivissenc Toni Montserrat ha destacat que l’acadèmia està integrada per professionals de perfils molt diversos, entre els quals hi ha cuiners, nutricionistes, periodistes, advocats, investigadors, empresaris i especialistes en el sector agroalimentari. Segons ha explicat, aquesta pluralitat ha de permetre abordar la gastronomia des de diferents perspectives i impulsar projectes amb una visió transversal.
Diversificació de l’oferta
Montserrat també ha advertit que les Illes Balears han experimentat una creixent diversificació de l’oferta gastronòmica que, en alguns casos, ha relegat a un segon pla la cuina tradicional local.
Identificar iniciatives que ja funcionen
Pel que fa als pròxims passos de l’entitat, Toni Montserrat ha explicat que, després de les presentacions celebrades a Mallorca, Menorca i Eivissa, l’acadèmia vol començar a analitzar les iniciatives que ja s’estan desenvolupant a cada illa en l’àmbit gastronòmic. Segons ha assenyalat, una de les prioritats serà compartir experiències i identificar projectes que hagin donat bons resultats per tal d’adaptar-los a altres territoris. En aquest sentit, ha destacat que cada illa té una realitat pròpia, però ha defensat la conveniència d’aprofitar el coneixement acumulat i les experiències existents abans d’impulsar noves actuacions.
Podeu escoltar l’entrevista sencera a continuació:
