El patró major de la Confraria de Pescadors de Formentera, Iván Pérez Marí, ha passat pels microfons de Ràdio Illa per analitzar la delicada situació que travessa el sector pesquer artesanal a l’illa. Amb una flota de 17 embarcacions d’arts menors i dues de bou —que donen feina a unes 22 persones—, el sector enfronta reptes complexos que posen en risc la continuïtat d’aquest ofici tradicional.
En una recent trobada amb la senadora pitiusa Neus Massanet, Pérez Marí ha traslladat les principals preocupacions de la confraria, entre les quals destaca l’impacte directe de la massificació turística i el trànsit marítim. Segons explica el patró major, les embarcacions d’esbarjo destrueixen de forma sistemàtica les xarxes i arts de pesca de costa, com les soltes, tot i que estan degudament senyalitzades: «Això ens ha obligat a retirar-nos cap a fora, a tres o cinc milles de la costa», assenyala, tot afegint que la remor i les vibracions dels motors alteren el comportament de les espècies i destrueixen larves i ous.
Per mitigar aquest impacte, des de la confraria es proposa limitar la velocitat de navegació en el litoral (entre 3 i 4 milles de la costa) a 10 nusos en zones protegides (reserves marines i parc natural), una mesura que reduiria el consum de combustible, la contaminació i el perill per a la fauna marina.
En aquest sentit, Pérez Marí valora positivament l’entrada en vigor de l’exigència de titulació nàutica per a totes les embarcacions de lloguer des de l’1 d’octubre.
Més despeses i canvi en el model gastronòmic
A la pressió a la mar s’hi afegeix l’escalada de costos operatius. El preu del gasoil s’ha duplicat i la pujada del cost de les xarxes i altres subministraments ha reduït dràsticament els marges de benefici.
Així mateix, el patró major mostra preocupació per la transformació del sector de la restauració a Formentera: «Cada vegada queden menys restaurants tradicionals. Ara mateix el 50% del peix que capturem se’n va cap a Eivissa». Pérez Marí lamenta que només es demandin 15 de les 90 espècies comercials existents —com la roja, el gall o el déntol— i que s’hagi perdut el consum de peix blau i d’altres espècies locals.
Per combatre aquesta tendència, el pescador ens ha proposat dos receptes amb productes de la mar.
Arròs d’aprofitament amb Morena
Sofrit: Es prepara un sofrit bàsic en una paella amb all, tomàquet, ceba i una mica de pebrera. S’hi pot afegir sépia o calamar ben capolat.
Cocció del peix: Una vegada fet el sofrit, s’afegeix l’aigua i s’hi incorporen els «xips» de morena prèviament frits (vegeu la següent recepta). Es deixa bullir uns 5 minuts perquè el brou agafi tot el gust del peix fregit.
Arròs: S’hi afegeix l’arròs, s’ajusta de sal i pebre, i es cuina fins que estigui al punt.
Xips de morena
Neteja i congelat: Es neteja la morena i es posa al congelador el temps just perquè agafi fermesa (sense congelar-se del tot) per poder tallar bé llesques o tiretes (amb espina inclosa) d’entre 1 i 1,5 cm d’gruix.
Salat: Es dexa reposar un moment amb un xic de sal.
Fregit: Es fregeix en oli ben calent (amb tapa per evitar l’esquitx) fins que quedi daurada fosca i cruixent. D’aquesta manera les espines es poden menjar directament.
