Formentera incorpora des de demà, 30 d’abril, una nova proposta gastronòmica amb segell propi. El restaurant que fins era de Ses Seufabietes inicia una nova etapa sota el nom de Mar i Terra, un projecte impulsat per l’empresari Juan Vicente Boned, gerent i propietari del Casbah, i que dirigirà Joan Tur, conegut com a Joanet d’en Jai.
Proximitat
Durant una entrevista a Ràdio Illa, Tur ha explicat que el nou restaurant neix d’una idea madurada durant anys i vinculada a la transformació de tota la finca on s’ubica l’establiment. Segons ha detallat, l’objectiu és construir una proposta gastronòmica basada en el producte de proximitat i en una filosofia clara: “si el tenim a sa finca no anar-lo a cercar fora; si el tenim a Eivissa no anar-lo a cercar més lluny”.
Blat de xeixa, xai, verdures i oli
La nova proposta posa el focus en els productes cultivats a la mateixa finca, on treballen tres pagesos durant tot l’any. Entre els ingredients que tindran un paper destacat a la carta hi haurà verdures de temporada, oli elaborat a la propietat, blat xeixa per al pa i també carn pròpia. Tur ha avançat que un dels plats emblemàtics del restaurant serà el xai de la finca, que ha definit com “el nostre plat estrella sense cap dubte”.
Tradició i reinterpretació
La cuina combinarà tradició i reinterpretació. Al migdia, la proposta serà més informal i propera a la cuina formenterera, mentre que a la nit el restaurant oferirà una experiència més elaborada, amb plats més sofisticats i amb possibilitat de gaudir d’un menú degustació de sis passes, sense deixar de banda l’essència de la nostra illa.
Xef David Padilla
Per donar forma al projecte culinari, Mar i Terra compta amb el xef David Padilla, a qui Tur ha descrit com “un dels millors cuiners de Formentera”, destacant-ne tant la formació com la sensibilitat per treballar amb la cuina tradicional de l’illa.
Residus i sostenibilitat
Més enllà de la gastronomia, el projecte vol oferir una experiència completa en un entorn natural especialment cuidat. S’han fet reformes tant a l’espai de restauració com als jardins i a la zona exterior per reforçar la identitat del nou establiment. A més, el restaurant incorpora un model de gestió orientat a la sostenibilitat, amb reutilització de residus orgànics dins la mateixa finca per convertir-los en adob i reduir al mínim els materials que surten de la propietat.
Allargar la temporada
Mar i Terra obrirà portes aquest dijous amb servei de desdejuni, dinar i sopar. La intenció de l’equip és allargar la temporada més enllà dels mesos centrals d’estiu i consolidar una proposta que reivindica la qualitat del producte local i la identitat gastronòmica de Formentera.
Mar i Terra
El mateix nom del restaurant resumeix aquesta filosofia. Segons Joan Tur, Mar i Terra representa “una descripció total del que trobaran”, amb una aposta per ingredients de l’illa, vins locals, formatges i altres elaboracions fetes a Formentera, amb la voluntat que el territori sigui present a cada detall de l’experiència. Els dimarts serà el dia de descans i l’oferta serà limitada.
Podeu escoltar l’entrevista sencera a continuació: