Avui, na Marta Clavelo Aguila ens ha presentat el plat cubà que ensenyarà a elaborar als participants del segon taller de cuina “Cuines del món”: arròs moro amb porcella i iuca amb mojo. L’activitat tindrà lloc dimecres, dia 30 d’abril, de 17.00 a 19.00 hores, al Centre de Dia.
Recepta tradicional
Clavelo ha explicat que es tracta d’una recepta tradicional de la cuina cubana que requereix força temps d’elaboració —almenys set hores—, tot i que, en el marc del taller, s’avançaran alguns passos, com l’adob de la porcella, per tal de fer l’activitat més dinàmica. Per preparar aquest plat són necessaris ingredients com arròs llarg, fesols negres, porcella, iuca, així com condiments i espècies com all, ceba, coriandre i pebrera.
Sofregit
Una de les claus de la recepta és el sofregit, elaborat amb pebrera, all, ceba i coriandre. Quan els fesols ja són cuits i tendres, s’hi afegeix l’arròs i es deixa coure a foc lent. A Cuba, aquest plat és conegut com a “arròs congrí”.
Porcella i iuca
Pel que fa a la porcella, s’ha d’adobar prèviament, preferiblement el dia abans, amb llimona, sal, sofregit i all. És important fer-hi incisions perquè l’adob penetri bé. Posteriorment, es cou al forn durant unes tres hores.
La iuca, per la seva banda, es bull durant uns 15 minuts i s’acompanya amb mojo, fet a partir d’un sofregit d’all i ceba.
Situació econòmica a Cuba
Marta Clavelo també ha volgut destacar la dificultat actual de preparar aquest tipus de plats a Cuba a causa de la situació econòmica del país, que ha qualificat de “molt dolenta”. Ha explicat que té un germà que hi viu i que la població pateix una greu crisi, amb mancances bàsiques i dificultats d’accés a béns essencials. Segons ha relatat, malgrat les ajudes internacionals, la situació continua sent complicada, amb hospitals en mal estat i moltes famílies passant necessitat. També ha assenyalat que ella va emigrar per motius polítics i que, tot i que sovint s’atribueix la crisi al bloqueig dels Estats Units, considera que el futur del país continua sent incert.
Arròs “a la Cubana”
Malgrat tot, Clavelo espera que el plat agradi als participants del taller i anima tothom a aprendre’n la preparació. Preguntada sobre l’“arròs a la cubana”, popular a Espanya, ha aclarit que a Cuba aquest plat es coneix com a “arròs amb ou i plàtan madur”, i que el nom actual prové probablement de la migració espanyola.
Arròs imperial
Entre altres plats que recomana, ha destacat l’arròs imperial, tot i que ha advertit que és molt laboriós. Aquest es prepara amb pollastre bullit —amb el brou del qual es fa un arròs— i amb el pollastre esmicolat barrejat amb sofregit i maionesa. A més, s’hi poden afegir ingredients com gambes, formatge i pernil, i es munta en capes.
Recuperar la festa
Finalment, Clavelo ha remarcat que, més enllà dels ingredients, el que més defineix la cuina cubana és l’amor per la cuina. També ha animat la població a participar en el taller, però ha assenyalat un malestar entre la ciutadania per la desaparició de la festa intercultural. Segons ha explicat, “la gent està enfadada perquè vol recuperar-la”, ja que permetia degustar plats de diferents països. Ha recordat que, tot i que fa anys que ja no es celebra, molta gent encara li demana per aquest esdeveniment, que ha qualificat com “una de les coses més grans que hi havia a la nostra illa”. En aquest sentit, ha expressat el desig que el Govern torni a impulsar aquesta iniciativa.
Podeu escoltar l’entrevista sencera a continuació:
